烹调技术的基本功包括：
1、投料技术 。
2、刀工技术 。
3、上浆、挂糊技术 。
4、勾芡泼汁技术 。
5、掌握火候技术 。
6、翻勺技术和装盘技术 。
7、鲜活原料加工技术 。
8、调味的时间和数量掌握技术 。
【烹调技术的基本功包括什么】烹调是通过加热和调制，将加工，切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程，其包含两个主要内容：一个是烹 ， 另一个是调 。烹就是加热，通过加热的方法将烹饪原料制成菜肴 。调就是调味，通过调制使菜肴滋味可口、色泽诱人、形态美观 。
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