原料的不同 ， 练习的方法也各异 。
几种原料的刀功练习方法：
肥肉：可先将肥肉蘸点凉水，然后放在案板上 ， 一边切一边洒点凉水 。
羊肉：羊肉中有很多膜 ， 切丝之前先将其剔除，否则炒熟之后肉烂膜硬，吃起来难以下咽 。
牛肉：牛肉要横切 ， 因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间 ，
鱼肉：鱼肉要快切 。鱼肉质细、纤维短 ， 极易破碎 。切时应将鱼皮朝下，刀口斜入 ， 最好顺着鱼刺 ， 切起来要干净利落 。
【怎样练刀功拿萝卜吗】大面包：要想切好大面包，可以先将刀烧热再切 。
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