1、看外观：表皮比较光滑的山药，口感较脆，适合用来炒着吃;而表皮上有很多麻点和根须，并且形状比较顺溜的山药，口感会比较面 ， 适合用来炖汤或做甜品 。
2、掂重量：如果看起来山药的大小基本相同，那么就应该用手去掂一掂，尽量挑选比较重的山药 。
3、用手握：山药怕冻、怕热，因此冬季购买山药时，可用手握住山药一段时间(大约在10分钟左右)，然后松开手后，如果感觉到返热现象的是新鲜山药 ， 而发现有水分渗出来的则是已经被冻坏了的山药，如果此时掰开山药，会发现其横断面黏液已经化成了水，有硬心且肉色发红，因此不宜购买 。
【怎样挑选山药】4、看横切面：新鲜山药的横切面肉质的颜色应该是白色的，如果肉质不是白色 ， 且有水分而不是黏液的，就不要购买了，因为这是已经坏掉了的山药，很可能含有毒素 。
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