【腐乳曲是什么东西】腐乳曲是曲霉科真菌紫色红曲霉 ， 腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食 ， 因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴 。
红腐乳从选料、到成品要经过近三十道工艺，十分考究 。腐乳装坛后还要加入优质白酒继续沁润 ， 数月后才能开坛享用，是最为传统的一种腐乳 。红腐乳的表面呈自然红色 ， 切面为黄白色 ， 口感醇厚 ， 风味独特 ， 除佐餐外 ， 常用于烹饪调味品 。制造红腐乳的原料除黄豆外还有芋类 。其成分亦含有较多的蛋白质，以色正、形状整齐、质地细腻、无异味者为佳品 。
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