猪头肉可采用以下方法卤出来肥而不腻：
主料：猪头1个 。
配料：适量水，白糖，酱油，惊艳，绍酒，八角，茴香，花椒 ， 丁香 ， 桂皮，葱姜 。
做法：
1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物 。
【猪头肉怎样卤才能肥而不腻】2、将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗 ， 去尽杂物血污后 ， 放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净 。
3、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫 ， 煮至五成熟 。捞出稍凉 ， 改切子块，汤倒入盆内澄清待
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