原料准备：
【海鲜大排挡的酱料是怎么做的】泡辣椒30克，蓉辣酱100克，番茄酱50克，姜米10克 ， 葱30克，海鲜酱50克，海米40克，精盐15克，白糖70克，鸡精5克 ， 味精20克 ， 白醋80克，高汤150克，水淀粉10克，色拉油80克 。
海鲜大排挡的酱料制作方法：
1、泡椒剁成蓉，海米用60℃温水泡5分钟取出剁成细小颗粒；
2、炒锅置火上 ， 放入色拉油烧五成热 ， 下入海米粒 ， 再放入泡椒蓉、蒜蓉辣酱、葱和姜米炒香掺入高汤，大火烧沸后放入海鲜酱、番茄酱，调入精盐、味精、鸡精、白糖、白醋，最后再用水淀粉勾芡，起锅盛入器皿中即可 。
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