发酵的最佳室温是28-30°C ， 发酵时间为60分钟 。发酵好的面团体积会增大为原来3-5倍，用手指蘸少许干面粉插入面团，凹洞不会马上回缩 。发酵后的面团闻起来有面香和酒香味 。
【发酵多少度】如果温度低于10度或高于45度酵母活性会大大降低，温度达到4度以下时发酵会完全停止，酵母即使在-60度时也不会死亡 ， 但如果超过55度，酵母会短时间内死亡 。所以溶解酵母的水温不能太高，也不能太低 。
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