热水 。用热水焯水能最大程度上保留其营养成分，还能起到去腥的作用，但需注意时间不宜过长，一般控制在1-3分钟 。如果用冷水焯水，会导致鲍鱼的营养成分有所流失，肉质老化、变硬 。
【鲍鱼要冷水还是热水焯水】鲍鱼是鲍科鲍属软体动物，分布于太平洋、大西洋和印度洋，被誉为餐桌黄金，海珍之冠 。鲍鱼身体外边包被着一个厚的石灰质的贝壳，单壁壳质地坚硬 ， 软体部分有一个宽大扁平的肉足，为扁椭圆形，黄白色，喜干幼嫩海藻 。
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