1、适量加大酵母的用量 。在冬天，由于气温较低 ， 酵母的活性专也会相应降低，不轻易改属变配方中的材料用量，但在冬天，可以适量加大酵母用量，帮助面团更快发酵 。对于酵母的保存，一定要密封，多次开封酵母，很容易让酵母失效 。在酵母的使用过程中，最好使用小包装 ， 避免酵母过多 ， 短时间内用不完失效 。
【冬天面包的发酵方法】2、使用温水揉面 。在夏天 ， 为了避免在揉面过程面团提前发酵，会使用冰水先冷却和面桶，或者用冰水搅面 。同样的，冬天为了增强酵母的活性，加快面团发酵时间 ， 可以使用温水揉面，用温度唤醒酵母 。
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