酱猪蹄上糖色方法如下：
【酱猪蹄怎样上糖色】冰糖打成粉，目的是使冰糖融化更快 。将锅烧热 ， 放入少量油，放入冰糖，小火慢慢将其炒至溶化 。冰糖溶化后颜色会变深，继续小火炒制，之后糖汁会变成酱色 ， 仍然需要翻炒 。待糖汁开始冒泡，并且微微出现冒烟现象，这时候糖色就完成了 。糖色炒好后迅速放入猪蹄，炒至上色 。放入姜片、料酒、生抽 ， 翻炒至猪蹄完全上色 。倒入清水，使水没过猪蹄 ， 放入炖肉调料包 。盖上锅盖 ， 大火烧开后，用小火慢炖2个小时 。开大火收干汤汁，加盐调味 ， 烧到汤汁浓稠即可 。
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