卤菜制作中使用到的颜值最高的香料黄栀子和红桅子，桅子盛产于江苏地区，桅子花不仅香气扑鼻 ， 桅子花的果实可以制作卤菜 ， 还可以入药 。桅子分黄桅子和红桅子 ， 长得煞是好看，不愧被评为卤菜界颜值最高的香料 。那么红栀子在卤菜中的作用有哪些呢？
【红栀子在卤菜中的作用】红栀子可以清热、去火、除燥之外，其实红桅子还有非常好的着色效果，红桅子着橙红色的效果很好，会使卤菜的色泽非常漂亮，能够很好地吊起顾客的食欲 。
红栀子在卤菜中的作用是很明显的，主要是起到着色的作用，让食物看起来更加的有色泽而且是非常的漂亮，从而达到勾起顾客食欲的作用，所以在卤菜过程中红栀子使用是很重要的，但是也不要用过 ， 量大的会使得颜色很重，不会体现出菜的色泽，反而起到相反的作用，需要大家掌握分寸 。
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