皮蛋瘦肉粥是广东省的一道汉族传统名菜 。皮蛋瘦肉粥以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料 。皮蛋瘦肉粥因质地黏稠，口感顺滑，好消化而受老年人的喜爱 。
制作方法：
1、准备材料：大米150克 ， 皮蛋2个，猪瘦肉225克，油条1根，香葱1棵，生姜少许，香菜1棵，食用油10克，香油少许，胡椒粉少许，精盐4小匙，味精1小匙 。
2、皮蛋剥壳，每个用细线切成等量的8瓣备用 。
3、大米淘好后拌入少量油 。
4、生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末 。
【皮蛋瘦肉粥】5、猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片 。
6、将油条切小段，放入热油锅中 ， 以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油 。
7、将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟 。
8、放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后，再继续煮几分钟即熄火，食用前加入油条及香菜、葱花即可 。
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