1、香菇和红椒切块备用 。鸡肉洗净，切小块放入容器中，加1汤勺料酒、白胡椒粉、姜片、蒜拌匀，腌制20分钟 。
【三杯鸡的正宗做法】2、炒锅倒入植物油，烧至5成热 ， 倒入腌好的鸡肉和腌鸡肉的姜片和蒜，炸至断生捞出 。将炸好的鸡肉块放入砂锅中，倒入生抽、糖、老抽、香菇块，大火烧开 ， 再转小火焖10分钟，之后开大火收汁，最后加入白糖、香油调味即可 。
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