1、大黄鱼600克，香菇50克 ， 冬笋50克 ， 火腿50克 。
【凤尾金鱼怎么做】2、花椒1克，盐5克，黄酒10克，味精3克 ， 香油10克，淀粉10克 ， 鸡油10克 。
3、冬菇、冬笋、火腿均切细丝备用 。
4、淀粉放碗内加水调出湿淀粉 。
5、黄花鱼刮去鱼鳞 ， 除去鱼鳃、内脏洗净，剁下头、尾，片下鱼身的两片肉，剥去鱼皮 ， 再片成鱼片24片 ， 平铺在盘子内 。
6、鱼头剁断下巴，从里面砍一刀 ， 用刀拍扁，使之呈趴状，分别摆在鱼池的前后两端，用精盐、味精、黄酒、葱椒水撒在鱼片和鱼头、鱼尾上稍腌 。
7、冬菇丝、冬笋丝、火腿丝掺在一起，加精盐、味精、黄酒拌匀入味 ， 分别卷入鱼片内 。
8、三丝要露出1/3 ， 作成凤尾，然后把凤尾向着尾部把鱼片卷整齐地摆在鱼首，尾间，上笼旺火节30分钟至熟取出 。
9、炒锅内加清汤400克，放入精盐、味精、黄酒，烧开撇去浮沫，放入湿淀粉勾稀芡浇在盘内的凤尾金鱼上，淋上熟鸡油即成 。
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