1、驴肉去腥，如果是小块驴肉，只需洗净后切丁，然后热锅冷油下驴肉丁煸炒变色后 ， 加一些料酒和小段葱即可去腥 。
【驴肉去腥最简单方法】2、若是烧大块驴肉，可以在冷水清洗后 。先用开水焯一下去腥 。然后再重新加水，待水温热后放入焯好的驴肉 ， 再放入一定量的料酒、大段的葱和大块的姜（料酒、葱、姜都是去腥的，尤其料酒 。料酒和驴肉起化学反应会增加香味），再放入两个八角、少量的陈醋和盐，等大火烧开后稍撇去浮沫，再改用小的火炖近1小时（中间适量加盐），然后再加老抽酱油提色再大火收汁即可 。
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