本身就具有苦味 。蕨菜分为甜蕨与苦蕨，甜蕨较小，滋味最佳 ， 苦蕨较大，有苦味次之 。蕨菜不宜在新鲜时食用 ， 因其涩不爽口 。宜将用开水过后，再用冷水漂白晒干，即便贮存 ， 其味亦佳 。蕨菜有着山菜之王的美誉，营养价值很高，营养成分是一般栽培蔬菜的几倍至十几倍 。
【蕨菜怎么是苦的】蕨是蕨科蕨属欧洲蕨的一个变种，植株高可达1米 。根状茎长而横走，密被锈黄色柔毛，以后逐渐脱落 。叶远生；柄长20-80厘米 ， 基部粗3-6毫米，褐棕色或棕禾秆色，略有光泽，光滑，上面有浅纵沟1条 。叶干后近革质或革质，暗绿色，上面无毛 ， 下面在裂片主脉上多少被棕色或灰白色的疏毛或近无毛 。叶轴及羽轴均光滑，小羽轴上面光滑，下面被疏毛，少有密毛，各回羽轴上面均有深纵沟1条，沟内无毛 。分布于中国各地，但主要产于长江流域及以北地区，亚热带地区也有分布；也广布于世界其他热带及温带地区 。生长于海拔200-830米的山地阳坡及森林边缘阳光充足的地方 。
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