三文鱼为冷水性鱼类，背鳍基短，鳍条少于16根；鳞细小 ， 侧线鳞多于110枚；两颌、犁骨、腭骨及舌上都有牙，牙发达 。有上前鳃盖骨；栖息于淡水、海水中，是溯河洄游性鱼类；主要生产国有日本、俄罗斯、美国和加拿大 。
挑选新鲜三文鱼时可从5方面鉴别：1、看鱼眼，眼球清晰、干净者为优，无光泽为次品 。
2、看鱼鳃，呈鲜红色、气味是新鲜，鳃丝略带红色或灰白色者不建议购买 。
【三文鱼的特点】3、看鱼体 ， 色泽鲜艳、有弹性、身体完整者为优，反之皮肤颜色灰色暗沉、僵硬、体表不干净为则劣 。
4、看鱼肉，新鲜的三文鱼肉明亮清新，有光泽，线条清晰，肉质坚实 ， 反之不新鲜 。
5、口感：新鲜的三文鱼入口感觉结实饱满，鱼油丰盈 ， 味道甘香，肉质爽滑 ， 脂肪均匀，不太油腻 。而冒充的虹鳟鱼 ， 肉的颜色较淡，比较有嚼头，口感上很容易区分 。
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