1、将鱼晒干 ， 用木棒猛打干鱼，把鱼砸酥后，去掉鱼头和鱼刺，用温水泡10分钟，捞出来控干水，切成2厘米长的片 。
2、烧锅上放进豆油，八分熟时，倒入酱油，白糖，烧开后，放进加工好的明太鱼片 ， 和辣椒酱继续熬，熬时要轻轻的翻动入味均匀 。
【酱油鱼干的做法】3、熬到汤水近没有时，干明太鱼呈紫里透黑色，并有光泽这时将干明太鱼倒出放晾即可食用 。
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