1、做凉皮和面放盐，主要是让面有劲道 。
2、加适量冷水和面 。
3、洗到没有白色的淀粉溢出为止，这时候剩下的就是面筋 。
4、洗好的水静止沉淀5个小时以上，倒去上面的清水，留下的就是做凉皮的材料 。准备一个披萨盘 ， 表面薄薄的刷一层油防粘 。倒入适量粉浆，转动披萨盘，是粉浆均匀分布 。锅内烧开水，把放好粉浆的披萨盘放入，蒸至里面的凉皮起大泡 。
5、小心揭下凉皮放在盘中 ， 每张凉皮都要薄薄刷上油，以免凉皮之间粘连 。面筋上锅蒸至成熟 。凉皮切指宽条状 。面筋切块 。香菜切末 。黄瓜切丝 。
6、蒜切末，加花椒 ， 放热水浸泡一会 ， 让花椒的香味浸泡到水中 。
【做凉皮什么时候放盐】7、去掉花椒，放盐，牛肉粉 ， 糖，醋，芝麻酱，辣椒油调味 。搅匀即可，凉皮即成!
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