制作猪肝前可以先用开水进行烫煮，这一步骤可以去除猪肝的腥味，并起到杀菌的作用 。
爆炒猪肝做法：
【猪肝做时用开水汆吗】1、葱姜切末，木耳掰成小朵，青椒、胡萝卜切片，猪肝切薄片 。
2、胡萝卜开水焯过备用 。
3、切好的猪肝在开水中焯一下 ， 变色后捞出，起油锅 ， 油热后，爆香葱姜末 。
4、依次加入胡萝卜、青椒和黑木耳大火翻炒两分钟，烹入料酒、生抽、糖、醋拌匀 ， 加入焯水的猪肝大火翻炒一分钟，调入适量盐和味精调味，淋入勾好的薄芡 ， 待汤汁粘稠即可关火装盘 。
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