可以尝试以下方法：
1、加点食用碱是最直接的办法，碱能够和酸中和，以减弱酸性 。
【酱做酸了怎么办】2 加点糖和少量味精，调和口味，掩盖酸味，添加其他调味品只是掩盖，使食用者尝不出来，但酱还是有部分酸 。
3 加点酒，调和口味，还可以防腐，防止酱进一步酸败 。
4 增加盐度，加适量防腐剂 ， 如山梨酸钾或苯甲酸钠，然后加热，杀菌 。最好以上办法同时操作 。
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