山梨糖醇为白色吸湿性粉末或晶状粉末，片状或颗粒，无臭 。易溶于水（1g溶于约0.45mL水中），微溶于乙醇和乙酸 。有清凉的甜味 ， 甜度约为蔗糖的一半，热值与蔗糖相近 。是营养性甜味剂，湿润剂，螯合剂和稳定剂，广泛应用于生产食品中 。
【山梨糖醇液是什么东西】山梨醇进入肠道后依靠被动扩散而缓慢地被吸收 ， 属于少量吸收代谢的果糖，因此能量值较低，约为12.54千焦耳克，介于萧糖16.72千焦耳/克与低聚糖836千焦耳/克之间，可用于低热值甜味剂 。由于它的代谢与葡萄糖激酶无关，而果糖激酶的活性与胰岛素无关 ， 不受胰岛素的调节 。因此不会引起血糖水平的波动 。山梨醇摄入后血糖值上升最小为322毫克/分升，正常人为93毫克分升，而果糖和蔗糖则分别为480毫克/分升和78.0毫克分升 。但山梨糖的腹泻网值属于比较低的，如果每天摄人50克以上 ， 它在肠内的滞留时间增加，导致腹泻，它的每日不引起腹泻的最大摄入量为男性0.17克千克体重，女性0.24克/千克体重 。
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