【自制酸奶有气泡是变质了吗】合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，表面可有少量的乳清析出 ， 呈乳白色或淡黄色，气味清香并且具有弹性 ， 呈凝块状 ， 有少量乳清析出，无气泡 。而变质的酸奶 ， 有的不凝块，呈流质状态，有的酸味过浓或有酒精发酵味 ， 有的冒气泡，有一股霉味，有的颜色变深黄或发绿 。
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