1、主料：猪肉750克
2、辅料：青蒜25克、玉米面(黄)适量 。
3、调料：花生油50克、食盐适量、红尖椒15克、花椒粉7克、清汤适量 。
【湘西酸肉怎么做最好吃】4、将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克 。
5、将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时 。
6、再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀 。
7、将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉 。
8、将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里
9、酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片 。
10、干红辣椒切细末 。
11、青蒜切成3厘米长的小段 。
12、炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟 。
13、当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并 。
14、再倒入肉清汤200毫升 ， 焖2分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成 。
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