1、鹅肉剁好后，清洗干净，需要在冷水里面焯一下，撇去煮鹅肉上面的一些沫子 。
2、糖色炒好后，用花椒、大料、葱花、爆锅，放入鹅肉，大火翻炒，翻炒几下后然后倒入一点白酒，白酒是去腥味的，然后在倒入一点酱油 ， 继续翻炒 。
【炖大鹅注意事项】3、注意在炖的时候 ， 需要加入温水或者开水，这样容易入味 。
4、调料分2-3次加入，在开时时候加入，中期加入 ， 后期加入，充分入味 。
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