【回锅肉是用什么肉】回锅肉是用猪肉做的 。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等 ， 口味独特，色泽红亮，肥而不腻 。回锅肉起源四川农村地区 。古代时期称作油爆锅 ， 四川地区大部分家庭都会制作 。所谓回锅，就是再次烹调的意思 。
回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉 。回锅肉色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜 。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜 ， 锅盔等来制作回锅肉 。
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