烹饪原料要求：无毒、无害、有营养值、可以制作菜点材料 。烹饪原料中的营养素分为有机物质和无机物质两大类 。有机物质：碳水化合物、脂肪 。蛋白质 ， 维生素 。无机物质：无机盐、水 。
1、 碳水化合物主要存在于植物性原料中，以谷物类最为丰富 ， 蔬菜水果忠含量也较多 。动物性原料中含量则较少 。2、 植物油的营养价值高于动物脂 。
【烹饪原料是指】3、 在烹饪原料忠蛋白质的含量和质量有很大的差别，动物性原料比植物性原料含量丰富 ， 质量好 。膳食结构要讲究主、副食品的混合，粗细食物的搭配 。
4、 人体健康组织中存在的必须无机盐约有14种 。即：铁、锌、铜、碘、钴、锰、锢、镍、硒、锡、硅、铬、氟、钒 。人体缺乏这些必须无机盐会引起机体组织和生理上的异常 。
5、 维生素是生物体维持生长和进行正常代谢时不可缺少的，存在于食物中的一些水分子微量有机化合物，是重要的营养素 。烹饪原料中维生素约有30多种 。
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