1、首先把马口鱼处理干净 ， 用小刀清除鱼鳞，然后去除其内脏，用水冲洗干净后，根据鱼的大小采用不同的方法去除鱼骨 。在鱼的血液凝固前 ， 用小刷子 ， 把鱼身清洗干净，然后把鱼放进框里，淋干水份备用 。
【马口鱼怎么晾干保存】2、腌制鱼 。根据鱼的大小确定用多少盐，每100千克的鱼用20千克左右的盐 ， 用盐量根据季节的不同也不一样，春冬用量较少，夏秋用量偏多 。腌制时 ， 要注意涂抹均匀 ， 鱼体，眼球，鱼尾部，每个部位都要涂抹到食用盐 。把腌制好的鱼，层层叠放在盆里备用 。
3、晒鱼 。晾晒时，要选择空旷的地方，阳光一定要充足，不要选择在背阴的地方，注意不要放在风口或者选择有风天进行晾晒，灰尘大，容易把鱼干弄脏，口感不好 。
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