1、新鲜的牡蛎和不新鲜的牡蛎蒸熟后很容易辨识，新鲜的牡蛎呈奶白色，不新鲜的牡蛎则颜色发黑发暗，外形干燥枯萎 。
【如何鉴别生蚝肉的死活】2、集市上卖的生蚝一般壳比较完整，在确保外壳完整的情况下，我们需要确认一下壳的接缝处是否密合 。接缝处密合、紧密，代表生蚝比较新鲜 。如果可以简单掰开，或者自然张开，代表不够新鲜，不要选购 。
3、可以拿起两个生蚝，对敲，听听声音，如果声音比较空洞，有可能里面肉已经脱水 ， 不够新鲜，不宜选购 。当然这点需要练习，刚开始听不出好坏，时间长了自然掌握了窍门 。一般集市上贩卖生蚝的商贩，都是这样甄选生蚝的 。
4、可以让商贩打开一个检查肉质，一般新鲜的生蚝是比较丰满，色泽比较饱和，没有多余的汁液 。用手轻戳生蚝肉 ， 比较有弹性 。如果不符合这些特点，可能不新鲜 。
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