1、油锅少放一点油 ， 油热之后中火煸炒五花肉?。碛统觯?加一点点料酒去腥，再加一些生抽 ， 然后将肉丁盛出 。
【杂酱面的制作方法】2、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下 。
3、炒一下后 ， 这样酱才香 。
4、酱出香味了，然后倒入肉丁 ， 姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟差不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水 。
5、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火 ， 酱ok，放进冰箱里储藏，以后直接做面就好了
6、接下来就是面了 ， 炸酱面当然最好是手擀面 。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点生，有咬劲最好吃 ， 面条煮好了 ， 开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃 。
7、面好后按个人口味加入杂酱酱料，放入辣椒 ， 香菜 。
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