【蛋黄打发需要多久】需要15分钟 。蛋黄即鸡蛋内部发黄的部分，与蛋白相对 。鸡蛋中的大多数蛋白质集中在蛋清和蛋膜，而其余营养物质都集中在蛋黄 。蛋黄遇热后会凝固成固体，蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪 ， 还有大约48%的水和2%的矿物质 ， 以及多种维生素等 。
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