国家已经禁止使用天然蓬灰，可以使用复配拉面剂 。
手工拉面配方：新鲜高筋面粉1000克、筋力源8至10克、盐6至8克、30至40度温水600至640克 。
工艺：将筋力源、盐加入温水搅拌溶解，再分三次加入面粉 ， 揉和成面团，面团温度控制在30度左右，静止醒发25至30分钟 。
【拉面蓬灰怎么用】再捣抻揉成条，反复6-7次拉伸对折 ， 拧成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分长圆条 ， 抹点清油 ， 盖上干净白布，随时为顾客拉成面条，每碗约150克 。
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