1、锅中放置了某种调料，使颜色发黑 。
2、羊肉的血没放干净 。血与盐混合后发黑 。
【水盆羊肉为什么煮出来发黑】水盆羊肉：是以羊腩肉为主要食材的一道菜品，是陕西地区著名的传统小吃，源自陕西省渭南市大荔县朝邑镇，以陕西省渭南市大荔、蒲城、澄城三县的水盆羊肉最为有名，其中尤以澄城的水盆羊肉最为地道 ， 最为悠久，并于2016年1月入选陕西省第5批非物质文化遗产名录 。
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