【炒肉为什么还要放糖呢】很多时候炒肉放糖不是为了让菜有甜味，白糖是万能的缓冲剂 ， 糖和食材产生化学反应可以增加菜的口感 ， 糖可以缓解过度的酸味，辣味和苦味 ， 还能提鲜 。如在做红烧肉时，糖可以给肉上色，增加肉的色泽，看上去更美观 。而且糖能促进胶原蛋白膨润 ， 让肉更加软烂多汁，简单的化学原理 。
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