1、蛋糕烤模四壁要涂抹油脂 。涂抹油脂后的烤模 ， 让蛋糕冷却收缩时可以自然从四壁上分离，不会粘在上面导致扯出裂缝来 。如果预烤的蛋糕饼底比烤模底部大的话，放入以后，还要再用油脂涂抹一下饼底上面部位，然后再往里面填充蛋糕糊 。最终蛋糕冷却脱盘前也要注意，先用刀子沿着尚热的蛋糕四周划一圈，让蛋糕和烤模分离，省得冷却收缩扯裂蛋糕 。
2、一定不要完全烤好了再关火 。烤的时候要注意观察，蛋糕的外圈凝固，内圈表面还会抖动（当你用手轻拍烤模）时就可以取出 。蛋糕体中的余热会完成剩下的过程 。
【芝士蛋糕怎么烤才不会开裂】3、冷却要缓慢 。蛋糕烤到合适的程度后 ， 就可以关火，让烤箱门留一条缝，蛋糕放在烤箱中慢慢冷却 。取出之后放在凉架上，也还可以再用一个比较大的容器盖在蛋糕上 ， 让蛋糕处在温暖、有湿度的环境里面继续冷却 。
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