1、主料：芥菜疙瘩5000克；辅料：盐120克、五香粉25克 。
2、芥菜疙瘩洗净控水，去皮切成大约3毫米粗细的丝 。不要太细，否则晒干就过细了 。太粗则口感不够好
3、太阳晒到半干 。注意是半干哦，不要晒干，否则盐不宜吃进去，也不脆 。晒好的芥菜丝重量是850克 。
4、把晒好的芥菜丝铺在瓷坛底部，铺一层撒上一层盐和五香粉 。
5、就这样均匀的一层层的铺好，盖上盖子腌制2天 。
6、然后每天翻动揉搓一遍，让盐和五香粉能被充分吸收 。这个过程大概是4--5天 。没有盐粒了 ， 就盖盖子米饭腌制 ， 15天左右就可以吃了，因为有很多盐放置一年也不会坏的 。
7、吃的时候取一点，用开水浸泡大约半小时到一小时 ， 让芥菜丝吸饱水分，以恢复爽脆的口感 。
8、把浸泡的水过滤掉 ， 加醋和香油调味 。
【芥菜丝的做法】9、喜欢辣的可以再加点辣椒油，拌均匀就可以吃啦 。
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