【东北吃葱蘸什么酱】甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品 。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品 。还可以做饼吃 。
优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，散发酱香及酯香气 。无酸、苦、焦及其他异味，黏稠适度 ， 无杂质 。保管中应注意清洁，防止高温 ， 忌沾生水，可用熟菜油搅匀 ， 以防止生霉 。保质期一般为3个月 。甜面酱是一种别具风味调味料，尤其在北方极为普遍 。
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