材料为鸡腿两只，青椒一个 。辅料为胡椒粉四分之一茶匙 ， 生抽一茶匙，盐四分之三匙，生粉两汤匙 ， 干辣椒20个 ， 麻椒20粒 ， 糖四分之一茶匙，姜片，蒜片，葱段 ， 味精各少许 。做法：
1、 将鸡腿去骨，切成2到3厘米见方的小块，清洗干净后，沥干水分或擦干 。倒入胡椒粉 ， 生抽和半茶匙盐，抓匀，腌制20分钟 。青椒洗净，切圈 。
2、 将鸡腿肉中加入生粉，抓匀 。
【古蔺麻辣鸡卤水制作方法】3、 锅中烧热足量的油至六七成热，下入鸡腿肉块，中小火炸至金黄熟透，捞起，把锅里的油转大火烧至八九成热，再下入鸡肉，炸半分钟使表面酥脆，取出沥油备用 。
4、 锅中留底油，小火加热，加入干辣椒和麻椒，翻炒出味儿后，加入姜片蒜片和葱段，翻炒几下，下入青椒，转大火不断翻炒半分钟 ， 加四分之一匙盐，炒匀后，倒入鸡腿肉块 ， 调入糖，翻炒均匀后关火 ， 撒入少许味精即可 。
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