【蛋糕做的不蓬松是什么原因】1、鸡蛋清和蛋白分离，过程中蛋清不要沾水，也就是说，鸡蛋分离器，打蛋器，或者装蛋清的盆都要擦干，否则蛋清很难打发 。
2、蛋清打发到硬性发泡，就是挑起来的蛋白有鹰嘴状，而且有稳定性，不会崩塌 。
3、蛋清和蛋黄糊混合的时候，注意是用软刮刀上下翻拌，千万不能打圈搅拌 ， 否则会消泡，做出来的蛋糕不蓬松 。
4、在蛋糕糊拌好之前，提前10分钟预热烤箱，这样拌好的蛋糕糊就可以立即放入烤箱了，常温放置越久，蛋白越容易消泡，蛋糕不蓬松 。
5、拌好的蛋糕糊，提起来在桌子上震两下，颠出蛋糕糊里面的大气泡，迅速打开烤箱，放入蛋糕糊，迅速关上烤箱 。
6、在烤的过程中，如果表面看起来已经熟了 ， 但是想确定 ， 用细长的木签从上到下插入蛋糕体，拿出来看目前是否干燥，这个过程也要快速 。
7、已经确定蛋糕烤好，取出倒扣，晾凉 ， 记住一定是倒扣的哦 。晾凉后蛋糕会回缩，但是总体还是均匀蓬松的 。
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