材料：小鱼1斤、蒜末1小匙、姜末1小匙、葱末1小匙、盐1小匙，胡椒粉八分之一小匙；
做法：
1、小鱼洗干净后，沥干水，用少许盐两面抹上 ， 腌10分钟；
2、空锅烧到六分热，即手置于锅上能感觉到热气 ， 然后入油，烧到七成热后，将油在锅壁荡匀 ， 把鱼逐条放入中小火干煎，不要翻面，大约3分钟后，再翻面煎另外一面，皮煎至金黄色即可；
3、锅中底油 ， 大火倒入蒜末、姜末、葱末，爆出香味，倒入小鱼 ， 同时将盐和胡椒粉混合握在左手中，从高处不断撒入锅中，右手持锅颠炒，撒完迅速装盘即可 。
小诀窍：
1、煎鱼不粘锅的办法：先烧热锅，再入油，并烧热后再煎 ， 煎好一面再翻动，如此煎出来的鱼，外表漂亮且不粘锅；
2、干煎鱼时要注意火候控制 ， 鱼入锅时油温要高，鱼身的水分要先拭干 ， 不要急于将鱼身翻面，以免鱼皮粘锅脱落；
【椒盐鱼怎么做好吃】3、撒椒盐的时候，不要用铲子炒鱼，而是用颠锅的方式 ， 以免鱼头碎掉 。
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