蒸馒头是否放碱面，取决于发面的材料 。
如果用酵母发面是不用碱面的，如果是戗面发面则需要放碱面 。
【蒸馒头可以不用放碱面吗】碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱 ， 主要成分是碳酸钠，质地较粗糙 。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感 。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性 ， 此过程称为揣碱 。碱的用量要适当，过少称为碱小 ， 则面小而发酸 ， 过多称为碱大 ， 则开花而色黄 。
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