倒笃菜是浙江建德市农村传承了几百年下来的传统农家菜，通过手工腌制而成 。倒笃菜制作所用的原料是我们俗称的“九头芥”菜 。传统手工制作是将“九头芥”经过清洗、晾晒、堆黄、切割、加盐揉搓、倒笃、发酵腌制等一道道工序加工成为倒笃菜 。
【倒笃菜是什么植物】倒笃腌制:用木棍把切碎并加盐揉搓脱水后的“九头芥”菜用力笃进坛里，且必须结实笃紧装满 。然后，将腌菜的坛子倒置过来的方法进行干腌，发酵数月后腌制完成，再通过烹饪即可成菜 。这种倒笃腌制的方法避免了营养成分的流失，达到特有的原质风味，鲜香脆嫩 ， 保鲜不变质 。
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