蒜苔逐根挑选后剪去薹苞、老根部 ， 清洗2～3次，在100℃热水中漂烫1.5～2分钟(需要切分的蒜薹切成寸段后漂烫)，漂烫后快速冷却至10℃以下 。整根冻结的蒜薹需整齐包装后冻结 。切分的蒜薹送入流化床速装置内冻结10分钟，最后定量包装、冷藏 。
速冻蒜薹的加工季节一般在五月中旬以后，原料要求鲜嫩，无病虫害，无热斑，挺实不空，长度350～500mm 。
【蒜苔怎么冷冻】蒜苔可以放冰箱3到5天能保持新鲜 。零上一度左右的环境中可保存一年 。但是营养成份肯定会少很多了 ， 所以家庭建议不要买太多 。
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