煎饼 ， 是中国传统食品之一，是用面粉和玉米粉调成糊状的杂面摊烙而成 。多由粗粮制作，也有细面制作 。烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄 ， 方便叠层 ， 口感筋道，食后耐饥饿 。一般圆形，疏松多孔 。
【煎饼用什么做得】将五谷杂粮磨成面糊，倒入烧热的鏊子，用煎饼筢子摊平烙制而成 。煎饼种类较多 。从原料上看，有米面煎饼、豆面煎饼、玉米面煎饼、高梁面煎饼、地瓜面煎饼等等；按口味不同，有咸煎饼、酸煎饼、甜煎饼、五香煎饼等等 。煎饼不易变质，易保存 。卷以小菜而食，则风味别致 。
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