1、需要保存的鸡蛋不要冲洗，在准备使用时，可以清洗干净再下锅煮熟 。蛋壳的外表看上去很致密，但是其实它具有多孔的结构，是为了部生命演化时透气的 。这些气孔既能防止细菌进入鸡蛋 ， 又能保持蛋液的新鲜 。
2、正确保存：勿冷冻：冷冻会使蛋白质发生变化，导致蛋黄凝固，还有可能发生蛋壳破裂的情况 。
3、忌冲洗：如果买的鸡蛋不干净的话 ， 可以放入塑料袋或者盒中存放，在食用之前再把表面的污垢冲洗掉 。
【鸡蛋如何清洗和保存?】4、不混放：存放的鸡蛋外壳上有很多致病菌和污垢，不要买回来直接就放进冰箱，造成与其他食物的交叉感染 。
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