咸鸭蛋蛋白发黄能吃，但也要看情况，因为一般来说腌制成功的咸鸭蛋蛋白是正常的白色，咸鸭蛋蛋白发黄有可能是腌制时间过长，导致蛋白和蛋黄混在一起了，如果闻起来没有明显的异味并不影响食用 。如果吃起来有异味则不建议再继续食用 。
【咸鸭蛋蛋白发黄能吃吗】质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝炼 ， 咸味适中，油多味美 ， 用筷子一挑便有黄油冒出，蛋黄质地细沙，分为一层一层的 ， 由浅至深 ， 越往蛋心越红，中间无硬心，味道鲜美；而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大，最好不要食用 。
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