凉拌腐竹需要用开水焯一下 。首先将水烧开，再放腐竹，焯的时间不要长 ， 顶多3到5分钟就可以了，另外调料需提前准备好，将焯好腐竹直接放入碗里搅拌即可 。
【凉拌腐竹用焯水吗】腐竹又称腐皮，是一种汉族传统豆制食品，也是华人地区常见的食物原料 ， 具有浓郁的豆香味 ， 同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感 。腐竹色泽黄白 ， 油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开 。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味 。
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