1、食材：带皮五花肉约400克、冰糖10克、食用油适量、老抽15克、生抽10克、料酒15克、盐少许、花椒适量、大料2颗、香叶2-5片、桂皮一小段、小茴香一小把 。
2、带皮五花肉清洗干净切成3毫米左右的肉片 。
【卤把子肉做法】3、取炒锅放入凉水，开火 。下入肉片 ， 水开后焯掉血沫，捞出备用 。
4、取炒锅开小火，放入适量的油和10克左右冰糖，慢慢化成糖汁，这时下入肉片翻炒均匀，使其炒上糖色 。
5、准备一个干净的砂锅，将炒好糖色的肉片放入其中 。加入约三分之二的温水 ， 放入15克料酒、15克老抽、10克生抽、2颗大料、若干花椒、香叶、桂皮、小茴香 ， 先开大火催开 。水开后转最小火，煲40分钟左右 。
6、0分钟后 ， 用筷子插一下肉片，看到已经软烂，这时加入适量的盐 。
7、等卤好后，再将肉片盛到炒锅内 ， 加入少许卤汤，开大火收汁，是为了让肉的颜色更好，口感更入味 。
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