菜名：老坛酸菜鱼 。
主料：老坛酸菜，鱼 。
配料：料酒，盐 ， 花椒，生姜 ， 猪油 ， 鸡蛋，苕粉 ， 葱花 ， 辣椒 。
做法：
1、把鱼削片用清水洗净放入盆里 ， 根据鱼肉量 ， 加入适当的料酒腌制一会儿，再加入少许盐，花椒 ， 姜粒搅拌好 。
2、把酸菜洗净，切成条状 。
3、把锅烧热 ， 放入猪油 。待油烧热加入鱼作料，把鱼作料炒一下 直到有香味溢出 。再把酸菜加入锅里煎炒一会儿 。最后加水 盖锅盖等水烧开 。
4、做好这些后拿出一个或两个鸡蛋，只取蛋清 。放在碗里 。
5、取一定份量的苕粉放入蛋清调匀 。
【自己怎么做老坛酸菜鱼】6、把刚才的鱼肉用清水洗一道入盆，倒入刚刚弄好的蛋清和苕粉，将鱼肉拌匀 。
7、水开第一次先放入鱼头和鱼泡，小火熬制一会儿 。
8、放入腌制好的鱼片，放入辣椒 。只需煮很短时间 。
9、起锅入盆加葱花 。
10、完美的老坛酸菜鱼出炉 。
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