芹菜性喜冷凉、湿润的气候，属半耐寒性蔬菜；不耐高温 。干燥可耐短期零度以下低温 。
种子发芽最低温度为4摄氏度，最适温度15至20摄氏度 ， 15摄氏度以下发芽延迟，30摄氏度以上几乎不发芽，幼苗能耐负7至负五摄氏度低温，属绿体春化型植物 ， 3至4片叶的幼苗在2至10摄氏度的温度条件下 ， 经过10到30天通过春化阶段 。
【芹菜怕冷吗】西芹抗寒性较差 ， 幼苗不耐霜冻，完成春化的适温为12至13摄氏度 。
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